我美食爆红你说这是恋综?第74节(第2/2 页)
“可能是拉维鲁本的习惯,每次黄油都加得较多。”
甄酥一边搅拌,一边耐心的告诉穆心雨,所谓的区别。
“但是国产黄油和法式黄油有一定的差距,产地、品牌、种类都不能一概而论。我猜,拉维鲁本用的黄油,比你之前用的黄油更为清淡,没有那么腻味。”
说着她还特地说道:“酒店这个黄油,品质适中吧。”
适中的黄油,在搅拌融化???的时候,能够明显感觉到散发出的浓郁奶香。
“奶香味足够,就少加糖粉,当然,糖粉本身也要看看糖与淀粉的比例,蛋清加入黄油,一定要关注到它融化的情况,再判断是否搅拌足够均匀……”
她几乎耐心得像是老师,一点一点教给学生如何判断食材配料。
那些融入血脉之中的适中、稍微、足够,比起生搬硬套的克数,更加虚无缥缈,却恰如其分的点出了穆心雨的欠缺。
穆心雨做法式全程照搬,极为刻板。
以至于她学到了拉维鲁本的一切手法,却无法重现法国巴黎的温度、气候,更不用说影响甜点口味至关重要的原材料。
红宝石甜点坊的秘诀,绝不会是250g面粉、50g白糖。
而是专门精心挑选的黄油、鲜奶,从以及原料到制作过程里的适量调整,达到举世闻名美味食物的恰到好处。
这份恰到好处,穆心雨不懂,甄酥却一清二楚。
那是她历经磨炼的后厨生涯,烧焦了多少锅,炒坏了多少菜,才渐渐练出来的嗅觉与眼力。
她不擅长甜点,她擅长的始终是用充满差异的食材,做出令人满意的菜品。
即使是手中简简单单的搅拌工序,也谨慎小心的关注着黄油层次、蛋清溶解状态、面粉粘稠程度,以便随时调整。
甜点间安静得只有甄酥温和耐心的声音,与她手中搅拌棒撞击碗沿的清脆响动。
程序简单的小饼干,也不过几分钟时间,就搅拌成型,被她耐心的倒入烘焙模具之中。
一格一格的面糊,推入烤箱。
等候二十分钟,再出现于嘉宾面前的,就是一块块香脆可口的小饼干。
甄酥取出它们,拿起一块品尝。
入口稍显烫嘴的小饼干,奶香浓郁,去掉了繁复炫技的程序,淳朴简约的散发着美食应有的味道。
还不错。
甄酥递给了穆心
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