第141章 鸡蛋里挑骨头?(第2/2 页)
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拌匀后,捏成四个大小相等的肉丸,入锅油炸,炸到表面金黄。
随后以高汤调味,放入炸过的肉丸,小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡,淋在肉丸表面,同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难,难就难在细节。
钟钰咬了口,当即点评:
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众,有点云里雾里的。
炸得讲究?炸东西要怎么讲究?
朱晋却迅速会意:
“是吧!我就说这位南老板手法虽有古意,但在细节上有颇多创新,不是那种照本宣科的死脑筋!”
“嗯,她做的这道四喜丸子,表壳炸得酥而不腻,上面遍布着一些细孔,是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹,这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于,她居然能在保证外壳酥香的同时,内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火,让它在高温里保持酥和嫩的平衡,其中难度无疑是高手走钢丝,稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高,而且相当自信!”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们,反而愣住了。
嗯?
居然没有批评?
又听朱晋点头附和:
“嗯,南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系,只是做的都是些家常菜,所以表现得不太明确,真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的,都是大众耳闻目相的大众菜,常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切,也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家,才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。
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